Geschmack ist, was Du daraus machst!
Geschmack
Bei der großtechnischen Produktion von Eirollen wird Wert auf den naturbelassenen Geschmack der Eier gelegt. Dennoch verwenden die Hersteller geringe Mengen an Gelier-und Verdickungsmittel, modifizierte Stärke, Antioxidans und Citronensäure. Diese Zusätze dienen der Produktstabilisierung für die Tiefkühllagerung. Aus Sicht der Hersteller ist das auch sinnvoll. Aber eigentlich ist es auch schade, weil das Ei so viel mehr an Geschmack und Vielfalt bietet.
Ein Blick auf die internationale Küchenwelt verrät, welches Geschmackspotential im Ei steckt und welche Vielfalt und individuelle Kreativität im Umgang mit Eiprodukten gelebt wird. Allerdings braucht es dazu etwas Fantasie, ein gutes Werkzeug und Mut, auch mal etwas Neues auszuprobieren.
Eggilo - das Werkzeug
Stangenei - Eirolle - Langei
... sind Begriffe, die den meisten Profis aus der Gastronomie bekannt sind.
Den Hobbyköchen und Privatleuten sind Produkte mit diesen Bezeichnungen eher nicht geläufig. Wer wissen will, worum es dabei geht, findet im Internet (z.B. auf YouTube) VideoClips aus der Sendereihe des WDR „Die Sendung mit der Maus“ oder auch von Galileo.
Hier sind drei Schlagworte zur Internet - Suche:
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Stangenei
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Eirolle (oder: Eierrolle)
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Langes Ei (oder: langes Ei selber machen)
Einfach mal ansehen! Empfehlenswert!
Die industrielle Produktion von Eirollen ist seit vielen Jahren etablierter Standard. Fertigungsprozesse und Handelswege sind für Gastronomie, Catering und Großküchen optimiert. Zumeist werden die Eirollen als Tiefkühlware gelagert und über den Fachhandel verkauft.
Mittlerweile greifen auch Hersteller von Snacks für den Außer-Haus-Verkauf gerne auf Eirollen zurück, weil es (z.B. beim Belegen von Brötchen) schnell gehen muss.
Eggilo
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Eggilo wurde als Werkzeug zum Garen von Eirollen für Profi- und Hobby-Köche entwickelt. Damit kann jetzt endlich jeder seine eigene Eirollen-Fertigung aufnehmen und über Geschmack, Aussehen und Inhalt bestimmen. Für die Herstellung vom Stangenei sind keine Dickungsmittel oder andere Fremdstoffe erforderlich.
Die Handhabung ist denkbar einfach. Alles, was man braucht, sind Kochtopf oder Backofen, Eier, Gewürze und Freude am Kochen.
Für den Hobby-Koch wird eine einzelne Eggilo - Garvorrichtung reichen. In Großküchen, beim Catering und in der Gastronomie werden gegebenenfalls mehrere Eggilo verwendet, um höhere Bedarfsmengen fertigen zu können.
Eggilo - Stangeneier im Kochtopf garen
Eggilo - Stangeneier im Backofen garen